Petit LEXIQUE du meunier   
                                                                             

Abée Ouverture par laquelle l'eau d'un bief tombe sur la roue du moulin et que l'on ferme quand le moulin n'est pas en mouvement.
Maie ou Mée Récipient recevant la farine.

Amande Centre du grain de blé composé à sa périphérie d'une couche protéique ou gluten et au centre d'amidon, très blanc, et de gluten, celui-ci diminuant en proportion de la périphérie vers le centre.
Meule courante Meule mobile, opérant le travail de mouture.

Aube Pale formée d'une ou deux planches, placée à la circonférence des roues hydrauliques pour recevoir l'eau qui les fait mouvoir.
Meule dormante
Meule fxe.

Auget Extrémité de la trémie d'un moulin, par où le grain s'écoule et se distribue sur les meules.
Meule gisante Voir Meule dormante.

Balle Enveloppe extérieure jaune paille du grain de blé séparée par le blutage et composée de cellulose non digestible par l'homme.

Meule tournante Voir Meule courante.

Bée Voir Abée.
Meule volante Voir Meule courante.

Bief Canal de dérivation qui conduit les eaux pour les faire tomber sur la roue du moulin.
Minot Ancienne mesure de capacité qui valait environ trente neuf litres.


Biez Voir Bief.
Minoterie Etablissement où l'on prépare les farines destinées aux commerces.

Blutage Action de bluter.
Moulin à foulons Moulin qui sert à fouler les draps.

Bluteau Instrument formé d'un sas fait avec une étoffe de laine nommée étamine qui sert à séparer le son de la farine.
Moulin à reprise Moulin comportant un mécanisme permettant la répétition du cycle de la mouture et du blutage jusqu'à l'obtention de la qualité désirée du produit fini.

Bluter Passer la farine par le blutoir.
Moulin à tan Moulin broyant les écorces de chênes pour le tannage des peaux et cuirs.

Bluterie Lieu où les boulangers blutent la farine.

Mouture Action de moudre et le produit résultant de cette opération.

Bluterie à tiroirs Blutoir opérant le tri des issues et celui des produits résiduels suivant leur grosseur.
Pelle Plaque métallique qui par sa position verticale régule l'arrivée d'eau à la roue à aubes.

Blutoir Espèce de sas ou tamis qui sert à passer la farine pour la séparer du son, fait d'étamine ou de crin ou de toile métallique il a la forme d'un cône tronqué ou cylindrique.
Remoulage Farine qui n'est pas parfaitemet blanche.

Broyeur Machine à disques ou à rouleaux servant à réduire en poudre les grains de blé.
Roue à aubes Grande roue verticale comportant des aubes fixes dont la fonction est de transformer l'énergie du courant d'eau en énergie mécanique.

Convertissage Opération qui consiste à affiner finots et gruaux, c'est-à-dire à transformer les petites particules d'amandes en farine.
Rouet Roue d'engrenage situé sur l'arbre secondaire permettant avec la lanterne de transformer le mouvement horizontal en mouvement vertical.

Convertisseur Machine destinée au convertissage.
Rouet de fosse Grande roue dentée verticale reliée directement par un axe à la roue à aubes et entraînant le rouet de volée.

Ebarbage Elimination des cils sur la pointe du grain.
Rouet de volée Grande roue dentée horizontale entraînée par le rouet de fosse et qui par l'intermédiaire d'un autre engrenage métallique entraîne l'axe de la meule tournante.

Engrenage Mécanisme en bois et ou en fonte dont la fonction est de transformer le mouvement de rotation vertical en mouvement horizontal et de multiplier ce mouvement.
Sangle à godets Petits récipients fixés à des courroies pour le transport de la mouture ou du grain.

Epointage Voir Ebarbage.
Son Voir Balle.

Extracteur Machine destinée à séparer les gruaux.
Testa Deuxième couche grisâtre du grain de blé, adhérente à l'amande et composée de cellulose.

Gruaux Grain moulu grossièrement qui n'est ni farine ni le son.

Trémie Coffre en bois en forme d'entonnoir, placé au-dessus des meules, dans laquelle on met le blé qui tombe de là entre les meules pour être broyé.

Issues Produits autres que la farine obtenus au cours de la mouture.
Trieur Instrument de nettoyage et de calibrage des grains.

Lanterne Roue dentée faite de bois s'engrenant dans un rouet.