Une meule inférieure fixe, appelée "gisante" ou "dormante", est traversée par un axe mis en rotation par le rouet de volée. Cet axe se trouve solidaire d'une deuxième meule, au-dessus de la première, appelée "courante" ou "tournante". Les meules sont constituées soit de grosses "roues" épaisses, taillées dans un calcaire homogène, soit de blocs de silex ou de quartz, taillés en secteurs et assemblés par un cercle de fer.

Les faces de ces deux meules se faisant vis à vis sont rainurées pour permettre aux produits écrasés de s'écouler vers l'extérieur avant de tomber dans la "maie" où ils sont récupérés pour être passés dans un "blutoir".

Le "blutoir" ou la "bluterie" est un cylindre constitué d'un tamis métallique très fin où, par la force centrifuge de la rotation et le brassage dû à des bras rotatifs, la farine passe à travers les mailles pour être récupérée en dessous tandis que le son s'écoule en bout du cylindre.